Андрей Бугайский (abugaisky) wrote,
Андрей Бугайский
abugaisky

  • Mood:
  • Music:

По поводу борщей и котлет

.
Друзья мои, кулинары - гастрономы, а также и пр. и примкнувшие к ним

Доходят до меня вести с полей и сигналы с мест, что для вас остаётся не до конца понятным масштаб и формат имеющего место быть. Мол, слишком всё буднично и ужин такой денег таких не стоит и т.п.

Спешу раскрыть вам глаза нараспашку.

Суть затеи не накормить вас борщом и котлетой (а также салом и налистниками с вареньем, прошу отметить), а НАУЧИТЬ вас готовить всё это своими искусными, неискусными, а то и вовсе по вашему ошибочному мнению, непригодными к этому руками.

Борщ - самое спорное, что только может быть в кухне народов Российской Империи. Вариаций его бесчисленное множество, каждый кулик с пеной у рта своё болото хвалит и отстаивает единственно верный сакральный рецепт почище остроконечников и тупоконечников.

Мы проведём вас через все эти дебри, расскажем откуда что взялось и почему, каким традициям где следуют и следует ли с этим бороться.
Шаг за шагом, от последнего взмаха хвоста бычка на лугу до посыпания в миску петрушки, мы с вами пройдём весь процесс создания универсального базового борща, который потом вы сможете расцвечивать как вашей душеньке угодно, всяк на свой вкус и лад.

Замесим, поставим, испечём и приправим пампушки, без которых какой же борщ. Очень важный момент - минимум возни при максимуме понтов и горячего восхищения публики. Надо уметь такие вещи, вот и научитесь.

То же относится и к куриным котлетам по киевски. Классика советской парадной кухни, вошедшая в кухню мировую без перевода.
Несложный процесс, но требующий понимания и навыка. Вместе с нами вы пройдёте весь путь - Дао - куриной котлеты. Научитесь правильно разделывать курицу, вырезать косточку, отбивать грудку, перекладывать малое филе, смешивать beurre verte - зелёное масло, освоите тройную панировку в муке, льезоне и сухарях, обжарку во фритюре и доводку в духовом шкафу. Напомню, что из одной курицы получаются всегда только две котлеты по-киевски.

Отварная и колерованная молодая картошка к котлетам - тоже полезнейший навык на все случаи жизни, простой приём, превращающий унылый корнеплод в наряднейшее украшение стола.

Наконец налистники. Не за горами широкая наша Масляница, а все ли гордятся своими блинами? Опять же перед вами и при вашем живом участии пройдёт весь процесс - от опары на живых дрожжах до жонглирования чугунными сковородами. Расскажем и покажем основные приёмы, предупредим о возможных засадах, научим исправлять ошибки - с блинами они особенно часты.

Даже сало - казалось бы "превосходный продукт, дарованный нам самой природой", а сколько в нём открытий чудных ждёт пытливого кулинара! Расскажем про основные методы обработки и подготовки, сами попробуете резать, крутить, толочь и т.д.

Не тратя более слов скажу только, что редко какой мастер-класс более насыщен полезными фундаментальными навыками, как этот.
Не меньше трёх недель обучения в кулинарном техникуме уплотнены в 4-х часах нашего мастер-класса. И это в самой дружелюбной атмосфере, дружно и весело, не забывая подпитывать мозги и желудок.
Было бы у меня побольше свободного времени, сам бы пошёл на такой с удовольствием. И вам советую.

Кстати, в связи со снежными заносами пара-тройка мест освободились. Один клик отделяет вас от океана знаний и источника наслаждений. Сделайте его, решительно и без сомнений.
Tags: мастер-классы
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 4 comments